面对疫情，国内餐饮企业如何做到模式创新？

2020-04-14 14:17 来源：聚合整理点击：

编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：黄梓铖，21岁，海立信会计金融学院大三学生。自新冠疫情爆发，餐饮行业面临着

　　编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：黄梓铖，21岁，海立信会计金融学院大三学生。

　　自新冠疫情爆发，餐饮行业面临着空前的挑战，甚至西贝、海底捞、老乡鸡这类龙头也纷纷告急，根据恒大研究院的行业报告来看，餐饮零售业在春节7天内的损失金额可能达到5000亿元，与之对比，商务部监测2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全国零售和餐饮企业的销售额约10050亿元。可见2020年较去年同期缩水近一半。

　　本文通过借鉴国内外餐饮、零售企业的经营模式，基于自己对餐饮业的一些理解，从多方扶持、模式创新、食品监管三个角度，对我国餐饮业更好的应对疫情风险，对其模式创新提供一些建议与看法，希望能为餐饮业提供一些思路和灵感。

　　一、应对风险离不开多方扶持，齐心协力

　　首先是政府，出台相关政策对餐饮企业予以扶持，熬过餐饮的寒冬。如延缓征收2019年企业所得税、增值税，减免2020年的企业所得税、增值税等。值得庆幸的是，近期从中央到地方都相继出台促消费的措施，如中国人民银行等五部门与2月1号下发了《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，《通知》要求对受疫情影响较大住宿餐饮、物流运输等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响暂时失去收入来源的个人和小微企业，地方各级财政部门也会同有关方面在其申请创业担保贷款时优先给予支持。

　　其次是外卖配送平台，若是餐饮企业尚未开启自配送服务，可以与外卖平台协商在疫情期间适当降低收取配送服务费及扣点抽成比例，为餐饮行业赢得一丝喘息的机会，扶持生态。

　　最后是房东，餐饮企业采用正当策略方法尝试与房东沟通，争取能让房东降低门店房租。

　　以上从政府、配送平台、房东三个角度尝试降低餐饮企业的成本，无疑有助于解决餐饮企业目前“老大难”的现金流问题。

　　二、疫情下的餐饮新模式

　　（一）配送模式创新

　　从配送模式上看，餐饮企业在有条件的情况下，可以打造自配送平台，不仅解决了外卖配送平台的抽成过多的烦恼，同时可以更好的确保食材的配送效率和配送质量。餐饮企业可以参考盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜超市的配送模式，从用户下单，到拣货、打包、配送到家，做到“3公里范围内，30分钟送达”。这种零售业最快的物流速度，树立了新的行业标杆，相信这类“超市配送”的商业模式将在将来成为主流的购物渠道。比如美国百胜集团的多温配送车可以做到车内调节不同温度，盒马鲜生可以做到从-18℃到60℃的全温层配送，这在火锅类对存储温度的要求十分苛刻的菜品上就显得尤为重要，而百胜、盒马打造的自营物流体系可以做到“冻品到手不会化、外卖冒着热气到家”的多温配送服务。在疫情期间，以服务速度和服务质量取胜，是一个餐饮企业打造其品牌形象的绝佳机会。现阶段，各门店线下顾客明显减少，在尽量不裁员的情况下，餐饮企业员工可以直接参与后台的备货配货，化身外卖或食材（半成品）配送员，做到对店内员工利用率最大化。与此同时，自配送体系意味着可以开展个性化的定制服务，如无接触配送（将商品放到指定区域，最大限度地降低人传人几率）、针对顾客特定需求推出定制菜品或半成品、特殊节假日安排厨师上门做菜的服务等，从而更好迎合消费者的个性化需求。