45股票讯 : 受冠状病毒感染性肺炎疫情影响，餐饮业萧条，而生鲜零售行业人手不足。为了缓解这一矛盾，2月3日，阿里巴巴旗下盒马与餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（即青年餐厅）达成合作。

　　盒马介绍称，疫情期间，云海肴和青年餐厅部分休业员工将经过面试、培训、体检和确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架和餐饮等服务。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。

　　截至目前，已有近30名青年餐厅员工在北京盒马门店上岗，有超过400名云海肴员工在北京、上海、杭州等门店上岗。阿里巴巴方面表示，相关劳务报酬由盒马支付。

　　此外，盒马方面表示，与云海肴合作消息发出后。57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐饮企业已与盒马达成合作，预计将支援500多名员工。其他更多企业也正在沟通当中，包括西贝、奈雪的茶等。

　　2月4日，盒马全国营运总经理胡秋根与云海肴品牌价值成长中心总监陈娜、人力发展中心总监徐陈晨联合接受新京报等媒 体网络群访。据双方介绍，2月1日晚，经过北京市商务局生活服务处和烹饪协会从中接洽，盒马与云海肴迅速达成合作，2日，就已经有云海肴员工加入盒马的运营。

　　胡秋根表示，最先想到这个主意的是盒马北京的总经理。对盒马来说，日常已经有一些短期用工的机制，所以对店长的管理并不会有太大挑战，可以快速将这些餐饮从业者纳入相应的岗位，而且这些员工平时在防疫和卫生上都训练有素，都可以快速上升，节省了培训的成本。

　　对于这些员工的收入，会比照盒马基本工资加计件的方式，因区域和工种不同会有所差异，按月进行薪酬的结算，并与合作企业签订协议。对于如何确认录用，胡秋根告诉新京报记者，会有企业推荐过来，同时满足政府相关规定，过去14天没有发热和咳嗽等症状，对于安排的工作则是从相对简单的整理和打包开始。

　　2020年春节期间，盒马预留了70%的员工，但由于疫情的发生，整个需求增长了50%，导致产生了大量的缺口。胡秋根表示，目前蔬菜蛋类等商品供应已解决，问题就在于供应链上的人手问题。

　　不过，由于快递员的岗位特殊，既要熟悉周围三公里的配送环境，又要提供口罩、手套和护目镜等多种防护手段，目前这个岗位并没有餐饮业的加入。并且，盒马改变了以往30分钟送达的方式，而是更多的采用了集中配送的方式，提升每次送货的量。

　　对云海肴而言，陈娜告诉新京报记者，西贝所面临的困境也是餐饮行业面临的挑战。云海肴除了与盒马合作，也开展了一系列开源自救的方式。由于线下基本没有消费者，门店闭店，所以就调整到线上产生收入，目前已有相关举措正在执行。

　　具体来说，疫情发生后，门店闭店，但复工后外卖需求增加，云海肴上线了安心外卖的线上活动，同时加入了饿了么与几大餐饮品牌联合建立的安心联盟；几年前由创新部负责的线上零售，也开始加大投入。疫情前，这部分业务每年已产生了千万的交易额，疫情后，云海肴启动全员分销，等全国物流回复后加大投入。

　　不仅如此，云海肴也开始进入物流配送。陈娜表示，目前以门店三公里为半径覆盖范围建立了社群服务站，利用云海肴的供应链和物流，帮助三公里范围内的小区居民采购原材料和半成品，提供社区团购和上门服务。目前在全国已经建立了100个社群站。

　　对于与盒马的合作，陈娜表示，这也是三方共赢的探索之一。接下来，其期待国家可以给餐饮企业实际的帮助，包括税收减免、商业地产补贴、降低房租和无息贷款等。